麻辣臊子面是一道广大吃货非常喜欢的美食,口感丰富并且极具营养;在城帮网美食频道中用户对麻辣臊子面这道菜的喜爱度达到88%,如果您也曾经做过麻辣臊子面这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等;其实您只需根据下述的制作步骤,就能做出一道美味的麻辣臊子面;制作麻辣臊子面的食材有:猪前腿肉,挂面,辣椒粉,盐,豆瓣酱等;只需花费39分钟,您就能吃到一道简单又富营养的麻辣臊子面,您也赶紧动手试试吧;小编也为您整理并收集关于麻辣臊子面在哪里吃到,你也可以去试试;
先炼辣椒油。准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里,可以看到还有少量比较大片的辣椒,那是因为这辣椒粉来自我们四川老家,是用雷钵手工捣碎的,特费功夫。
辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。
把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。
锅内烧油,一直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。
舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚刚好,可以继续舀油。油也不能冷却得太久,那样炼出来的辣椒油不香。
此时的正确步骤应该是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。
最后趁热加入白芝麻,充分混合搅拌均匀。
辣椒油炼好了,香气扑鼻!看看它们的成色,恰到好处。我是直接用家里的搪瓷盅装的,也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
拍一个辣椒油的美丽特写图。炼好的辣椒油静置一天再使用,效果最好。再来熬筒骨汤。猪筒骨先漂洗,开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
在等待熬骨头汤的时候,准备炒肉臊。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。虽然剁肉是个很费时费力的过程,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎。
码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。
锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。
烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。
小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。
准备麻辣臊子面的调料。图片是大部分调料合影图,有葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、捣好的姜蒜蓉、鸡精、盐、猪油。
拿一把面条出来。这面条是从我们四川老家带过来的手工作坊挂面,木有商标,但面条够筋道,口感一流,是很多名牌挂面无法比拟的。
碗底放盐、酱油、冬菜、姜蒜蓉、鸡精,再撬一坨猪油。
锅内烧水,水沸腾之后,下面条煮熟。随着面条煮几片青菜。
先舀两勺砂锅里咕咚咕咚煮得正欢的筒骨汤,再把煮好的面条和青菜挑进碗里,舀一大勺带油的肉臊,撒点葱花和花椒粉,淋些红油辣椒,一碗热气腾腾的麻辣臊子面就做好了!每一个步骤都很用心煮出来的面条,它的味道当然也是独一无二的,就是这么自信。
食材:麻椒适量/龙虾调料包适量/红辣椒适量/花生油适量/小龙虾1000g/大葱适量/精盐适量
食材:小龙虾~/花椒 干辣椒~/八角 桂皮 香叶~/豆瓣酱 白酒~/姜片 蒜瓣 洋葱~/十三香 白芝麻~/黄瓜~
食材:干辣椒15个/料酒适量/花椒1把/八角3个/小龙虾400g/花生油适量/大葱适量/蒜8个/姜1块/精盐适量
食材:小龙虾4斤/花椒25克/干辣椒60克/大蒜40克/白芝麻20克/啤酒1瓶/生姜1块/八角4克/肉蔻5克/香叶5克/丁香5克/植物油200ml/小茴香籽10克/味精1勺/黄瓜3根/青椒4个/红油豆瓣酱2大勺
食材:小龙虾2斤/麻椒25克/干辣椒段60克/糖蒜40克/大蒜40克/姜片10克/八角3-4个/桂皮5克/香叶5克/火锅底料一块/黄瓜半个/香菜适量/啤酒一瓶