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大蒜
- 菜谱数量:共34819篇
- 分类:蔬菜类根茎类
- 热量:126.00 大卡
大蒜功效与作用
本品为健脾解毒养生食品。日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸毒、强身体。适于胃弱体质、过食肥腻以及预防流感、肠道传染病及癌症使用。可佐餐进食。生食不宜过多,空腹尤忌;预防流感、肠道传染病及癌症。
防治肿瘤和癌症;排毒清肠,预防肠胃疾病;降低血糖,预防糖尿病;防治心脑血管疾病;强力杀菌;
其他信息
- 别名:
- 蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜
- 食量建议:
- 内服:煎汤,1.5~3钱;生食、煨食或捣泥为丸。外用:捣敷、作栓剂或切片灸。
大蒜营养价值
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1. 调节胰岛素:近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;2. 抗癌防癌:大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;3. 降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;4. 延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;5. 预防关节炎:大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿气类关节炎有抑制作用;6. 防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;7. 抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发油中
大蒜营养成分
- 硒(微克)(3.09)
- 钠(毫克)(19.60)
- 磷(毫克)(117.00)
- 钾(毫克)(302.00)
- 锰(毫克)(0.29)
- 铜(毫克)(0.22)
- 锌(毫克)(0.88)
- 铁(毫克)(1.20)
- 钙(毫克)(39.00)
- 镁(毫克)(21.00)
- 胆固醇(毫克)
- 烟酸(毫克)(0.60)
- 核黄素(毫克)(0.06)
- 硫胺素(毫克)(0.04)
- 胡萝卜素(微克)(30.00)
- 维生素E(毫克)(1.07)
- 维生素C(毫克)(7.00)
- 维生素A(微克)(5.00)
- 纤维素(克)(1.10)
- 蛋白质(克)(4.50)
- 脂肪(克)(0.20)
- 碳水化合物(克)(27.60)
- 热量(大卡)(126.00)
大蒜如何挑选
选购时,轻轻用手指挤压大蒜的茎,检查其摸起来是否坚硬,好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的,或者已经开始发芽的大蒜。
大蒜制作技巧
1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;2.发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分;3.在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味;4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味;5.做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓;6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用;7.辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
大蒜保存方法
将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。
大蒜适宜人群
一般人都可食用。大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
大蒜禁忌人群
1.大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;2.患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;3.眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效;4.同时大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力,有些长期过量吃大蒜的人,到了五六十岁,会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
能不能吃?
- 术后能不能吃大蒜
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不能吃。大蒜是具有刺激性食物,手术后有外伤最好不吃
- 月经能不能吃大蒜
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不能吃。辛辣的食物,容易刺激,加重月经出血量和延长出血时间,因此经期最好避免吃大蒜
- 孕妇能不能吃大蒜
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不能吃。孕妇吃点葱、姜、蒜是很好的,可以预防感冒还提高食欲,但是孕妇吃大蒜要适量。
- 产妇能不能吃大蒜
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不能吃。辛辣温燥食物可使产妇内生热,产妇因此上火,出现口舌生疮,大便秘结及痔疮等。给宝宝授乳的妈妈有内热,能够通过乳汁影响婴儿,使宝宝体内也生热。因此,产妇饮食宜清淡温和,特别在产后5-7天之内,应以米粥、软饭、面条、蛋汤等为主,不要吃大蒜。