兴达酸菜鱼

兴达酸菜鱼饭店的酸菜鱼非常好吃，我就到后厨房问了一下师傅兴达酸菜鱼怎么就怎么好吃。师傅就说给我们听是怎样做出来。
中文名兴达酸菜鱼
主要食材黑鱼，酸菜
口味鲜香味美
辅料鸡蛋、姜、鸡精、高汤、辣椒等
原料：
黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。
做法：
1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；
2、把酸菜洗尽，切段；
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
这真的是好难学啊！大厨真的不减单。

阜宁，我长大的地方，以前经常和小伙伴们走在阜师东路上。师范学校是没有了，这条路还在，门面还是以前的老样子，二十年没有变了。
这次回来姑父请吃的这家，环境虽然旧，地方虽然小，但是口味还是不错的。尤其是招牌酸菜鱼，鱼片切的很薄，肉也很紧致，下面的酸菜量也非常足，八个人，很快就被吃没了，哈哈。
蒜泥猪脚我觉得也十分不错，猪脚是白水煮的，然后应该是浇上酱油，醋等做的酱料，不油腻，非常清爽。
萝卜乌贼汤，是用豆油烧的汤，太好吃了，不一样的感觉，我喝了好几碗汤，实在是喝不下了。
番茄汁锅巴，锅巴很脆，番茄汁很稠。
我觉得红烧带鱼是败笔，时间烧的比较短，有点腥，不入味。是我特地点的，有点失望！
但是糖醋排骨不错，酸酸甜甜，很入味的。
总之在小饭店里吃到如此味道，我已经非常知足了！