樱花墅朝鲜族风味餐厅(华业店)

【凭臆想支撑的口味】

餐饮是一个很有意思的行业，既可以靠环境胜出，也可以用口味致胜，或者凭服务占据一席之地。新派菜肴可以大卖，怀旧味道也会大卖，但无论哪种，最终的评判者是无情的市场，而不是厨师或老板的臆想。

「口味:老馆子的挣扎」

樱花墅算得上有年月的老店了，可是菜品的种类和设计上，明显可以看出老板对新店和餐饮新业态的恐慌，以及菜品设计团队的自负。本来韩餐在东北属于喜闻乐见的菜系，凭借传统菜品的优异口味可以让顾客络绎不绝，结果在错误的决策下变成了四不像。

菠萝咕咾肉:这道菜本应以荔枝味为主味，辅以酸味去腻开胃。可是这里面却加入猕猴桃，让本不出色的厨师手艺失去了最后一块遮羞布。肉段肉炸时间长，内部干硬柴化，汤汁味难以浸入。猕猴桃果块很硬，非常酸，破坏了整体口味的和谐性。圆葱的加入让整例菜品更加诡异。或许老板的初衷是改变传统菜品一成不变的做法来吸引顾客。但请不要忘记你并不是新派厨房，也不是创新融合菜，大家既然选择了老菜品，就请按照老方法一丝不苟的烹饪。

芝士玉米粒:本应是浓香的绵长的甜品菜，却充满了东北乡土的气息。最最重要的是，玉米粒选用了粘玉米而不是甜玉米，导致菜品口感一塌糊涂。甜玉米本身爽口跳跃的特性保证了即使重油重芝士也不会导致过于油腻，粘玉米的出现直接让一大团粘在嗓子了，不仅吃着累，还油腻。厨师擅自作主加入的胡萝卜丁，豌豆粒等简直是画蛇添足，自以为会看起来更营养，更好看，更好吃，实际上让口感和味道都令人汗颜。

辣白菜炒饭:味道尚可，可以看出后厨还是对这些传统韩食拿捏的比较到位。

「服务:简直想把点菜宝抢过来自己点餐」

与服务员沟通是一种折磨。不了解自家菜品，不知道推荐菜，不知道自己有什么优惠活动，点完了很久才告知没有，还被告知信用卡优惠不可以用，服务员表情木讷，缺乏礼貌性话术，似乎完全没有经过系统化、标准化的培训。

「建议:横向胡乱发展不如纵向深入求精」

1.菜品开发凭借臆想而忽视顾客口味调研:胡乱修改的配菜和做法，导致和谐的口味四分五裂。凭想象画蛇添足加入的配料，并没有起到更美观、更健康、更好吃的目的。对顾客需求的错误解读导致了菜品设计败笔。
2.菜品配置错位:做为韩餐精品店，没有传统深入的韩食，样式简单不够精细，细分品类少。新派韩食的菜品设置不成体系。为了满足不吃韩食的顾客，设置的中餐菜品缺乏典型性，导致菜品的产品线混乱。
3.服务态度不够重视:服务员培训应付了事，没有完整科学的培训体系，缺乏团队建设和业务学习。导致态度、能力、业务水平均不如意。
4.品牌意识不足。导致店铺发展看似前进实则吃老本。

可圈可点的地方:环境尚可（但缺乏设计核心理念），清洁度不错，位置好找。

总之，希望地方传统老店焕发第二春，但是真的不能胡来。令人有些遗憾和失望的一家店，不会考虑第二次在这里用餐。

三天前在哈尔滨中央大街马迭尔餐厅三人用了486元，除了198元的牛排好吃点，其它没啥好吃，二天前在雪乡点了个240元的铁锅山鸡炖蘑菇，说实话，吃到后面腻口，一碗玉米小面也得25元一一三片青菜叶，昨天在雾松岛，三人点了个158的火锅，感觉好实惠，今天这顿更实惠，为了赶火车，随意选的，马路对面大厦场，三人只用了149元，除了石锅拌饭一般般，其它都还不错??