江雪糖醋小排

排骨切小块去血水，清水冲洗15分钟到半个小时或开水炒3-5秒钟，捞出，用清水冲洗，沥干净水

加入适量盐，料酒，葱，姜，味精腌制排骨20-30分钟，腌制完成后加入一点点酱油，拍打拌匀。

起油锅，加入适量油（可多加一点油），待油热后放入排骨，小火炸排骨5分钟左右，捞出控油。

取九制话梅（一斤排骨大概20颗话梅），用温水冲洗一遍，把水倒掉，把话梅放入盘子中，倒入大概话梅一半的水量，泡10分钟左右。

另起锅，把话梅及话梅水一起倒入锅中，再加入适量水漠过话梅，倒入2勺酱油，倒入100ml白醋，再倒入100g白糖，（喜欢酸甜口的可以多加点白糖和白醋），再加入两段葱段自己两片姜。

把排骨倒入锅中，拌匀，小火慢慢熬至汤汁快粘稠时，此时可以再加入一些白醋，继续翻炒，直至水熬干，汤汁全部挂到排骨上，关火继续翻炒把汁拌匀。

盛出，摆盘，撒上糖粉即可。