排骨
菜谱数量：共9509篇
分类：畜肉类猪
热量：278.00 大卡

排骨功效与作用

排骨根据部位的不同，可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

其他信息

别名：: 猪大排

食量建议：: 成年人每天不超过80-100克，儿童每天60克

排骨营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。 2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。 3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

排骨营养成分

硒(微克)(11.05)
钠(毫克)(62.60)
磷(毫克)(135.00)
钾(毫克)(230.00)
锰(毫克)(0.02)
铜(毫克)(0.17)
锌(毫克)(3.36)
铁(毫克)(1.40)
钙(毫克)(14.00)
镁(毫克)(14.00)
胆固醇(毫克)(146.00)
烟酸(毫克)(4.50)
核黄素(毫克)(0.16)
硫胺素(毫克)(0.30)
胡萝卜素(微克)
维生素E(毫克)(0.11)
维生素C(毫克)
维生素A(微克)(5.00)
纤维素(克)
蛋白质(克)(16.70)
脂肪(克)(23.10)
碳水化合物(克)(0.70)
热量(大卡)(278.00)

排骨如何挑选

在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨制作技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨保存方法

新鲜排骨宜放在冰箱低温冷藏，以保证其新鲜度。也可以将排骨用调料调好味，再放入冰箱存放。保存排骨时，可以在排骨上铺一层油来隔绝空气，延长保存时间。

排骨适宜人群

一般人群均可食用

排骨禁忌人群

肥胖和血脂较高者不宜多食

能不能吃？

司机能不能吃排骨
能吃。

儿童能不能吃排骨
能吃。

孕妇能不能吃排骨
能吃。能吃。排骨里含有大量的钙，吃排骨对胎儿的成长是有好处的。