麻辣猪蹄

1

用刀子把猪蹄刮剃干净。

2

把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3

把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4

把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

5

用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6

把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出

7

把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8

红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9

炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10

放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11

倒入清水。

12

开大火煮开。

13

把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14

砂锅上炉灶，大火煮开。

15

小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。