肥肠粉

去成都学习过这个肥肠粉，做正宗的话难在制粉和调汤，在家做的话，可以用干的粉条泡水涨发，汤的话用普通高汤也可以！第一步，肥肠用盐和白醋搓洗干净，肠油不要去太多，要不不香，在锅里煮大概2个小时，即可捞出。

2、然后将发好的红薯粉在肥肠汤里煮到冒烫，捞出浇到调好味道的碗里，再适当加入肥肠汤即可。

3、肥肠觉得味道大的话，可加香料适当卤一下，放凉后改刀，最香的必须是小肠和肠头，家里做你可以试试用小肠做冒结子！

我在成都的甘记肥肠粉打过工，知道活粉是怎么做的，用红薯粉加凉水做成生芡，放在铁盆内加入热水，呈透明状搅拌起来比较费力时倒入搅拌机内开始加红薯粉，搅拌至拿起一块轻微粘手且呈类似液体下落且不断时，熟芡就做好了，同时置大锅烧热水，将做好的熟芡一块块加入漏瓢内，一人拍打，一人加芡，一个捞粉(粉下锅后没有白点即可捞出)，捞出放到凉水内，做好的粉即煮即用，放到凉水内一个小时的口感最佳，超过5个小时的粉因为吸水过多，易碎且没有嚼劲就不能用了(因为活粉的制作比较靠经验，我的语言表达能力也弱，看不懂，做不出表怪我，一口气写这么多，累死宝宝了 )