排骨豆角焖卷子

准备食材，土豆去皮洗净，豆角去筋掰成段，洗净。这次用了这种扁豆，但做这道菜，个人认为用白不老豆角味道比较好。

排骨冷水入锅焯水。水量要一次加足。

水开后，撇去浮沫。

加入葱、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火炖煮。

排骨炖煮的时候，和面，面和水的比例大约为1：0.6。面团和好后，盖上盖子，饧制。

排骨小火炖煮30分钟后，加入红烧酱油，盐，大火烧开后改成小火。

汤汁滚开后，将土豆切成块和扁豆一起倒入锅中。盖上锅盖炖15分钟。

趁菜炖煮的时候，将饧好的面取出。

擀成长方形薄面片。

面片上刷上个层油，均匀的撒上少许盐。

从一端卷起。卷成长条。

切成1cm左右的段。

取两段，将切断面朝上，两端捏在一起。

扭成长条状。

此时，菜的汤汁已经收的差不多了。

将扭结好的面卷平铺在菜上。盖上锅盖小火焖。

8-10分钟左右，汤汁差不多收干时，菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道。