豆角功效与作用

豆角是为豆科一年生缠绕草本植物的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

其他信息

食量建议：: 芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

豆角营养价值

芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

豆角营养成分

硒(微克)(2.16)
钠(毫克)(3.40)
磷(毫克)(55.00)
钾(毫克)(207.00)
锰(毫克)(0.41)
铜(毫克)(0.15)
锌(毫克)(0.54)
铁(毫克)(1.50)
钙(毫克)(29.00)
镁(毫克)(35.00)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)(0.90)
核黄素(毫克)(0.07)
硫胺素(毫克)(0.05)
胡萝卜素(微克)(200.00)
维生素E(毫克)(2.24)
维生素C(毫克)(18.00)
维生素A(微克)(33.00)
纤维素(克)(2.10)
蛋白质(克)(2.50)
脂肪(克)(0.20)
碳水化合物(克)(6.70)
热量(大卡)(30.00)

豆角如何挑选

在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豆角制作技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

豆角保存方法

豆角一般采用塑料袋密封保鲜。温度应保持在10~25℃之间，温度过低，烹饪出来的味道很差，也炒不熟；温度过高，会使豆角的水份挥发太快，形成干扁空壳，影响烹饪的味道；也容易腐烂变质。

豆角适宜人群

一般人均可食用芸豆

豆角禁忌人群

消化道疾病患者少食芸豆

能不能吃？