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瘦牛肉
- 菜谱数量：共56篇
- 分类：畜肉类牛
- 热量：106.00 大卡
瘦牛肉功效与作用
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。水牛肉性凉；黄牛肉性温。
其他信息
- 别名：
- 瘦牛肉
- 食量建议：
- 每天80克为宜，一周三次以内
瘦牛肉营养价值
1.富含肌氨酸:肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.含维生素B6
3.含肉毒碱
4.含钾和蛋白质
5.富含锌、镁、铁元素：锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
瘦牛肉营养成分
- 硒(微克)(10.55)
- 钠(毫克)(53.60)
- 磷(毫克)(172.00)
- 钾(毫克)(284.00)
- 锰(毫克)(0.04)
- 铜(毫克)(0.16)
- 锌(毫克)(3.71)
- 铁(毫克)(2.80)
- 钙(毫克)(9.00)
- 镁(毫克)(21.00)
- 胆固醇(毫克)(58.00)
- 烟酸(毫克)(6.30)
- 核黄素(毫克)(0.13)
- 硫胺素(毫克)(0.07)
- 胡萝卜素(微克)
- 维生素E(毫克)(0.35)
- 维生素C(毫克)
- 维生素A(微克)(6.00)
- 纤维素(克)
- 蛋白质(克)(20.20)
- 脂肪(克)(2.30)
- 碳水化合物(克)(1.20)
- 热量(大卡)(106.00)
瘦牛肉如何挑选
1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性;2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存;3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
瘦牛肉制作技巧
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
瘦牛肉保存方法
冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,然后细菌还可以成长滋生
能不能吃？
- 孕妇能不能吃瘦牛肉
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能吃。孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。牛肉是个好选择，不过每周吃一次牛肉即可。
- 产妇能不能吃瘦牛肉
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能吃。牛肉含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分，具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，适合产妇食用。
- 婴儿能不能吃瘦牛肉
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不能吃。婴幼儿最好不要吃一半熟的牛肉，很难消化的，对肠胃不好。但是可以吃少量嫩牛肉。
