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青鱼
- 菜谱数量：共179篇
- 分类：水产品淡水鱼
- 热量：118.00 大卡
青鱼功效与作用
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
益气补虚、健脾养胃、化湿、祛风、利水。
其他信息
- 别名：
- 鲭、青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯
- 食量建议：
- 青鱼每餐80-100克，青鱼干每
青鱼营养价值
1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2. 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为：核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。
每100克含水分75克，蛋白质19.5克，脂肪5.2克，灰分1克；钙25毫克，磷171毫克，铁0.8毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.7毫克。
青鱼营养成分
- 硒(微克)(37.69)
- 钠(毫克)(47.40)
- 磷(毫克)(184.00)
- 钾(毫克)(325.00)
- 锰(毫克)(0.04)
- 铜(毫克)(0.06)
- 锌(毫克)(0.96)
- 铁(毫克)(0.90)
- 钙(毫克)(31.00)
- 镁(毫克)(32.00)
- 胆固醇(毫克)(108.00)
- 烟酸(毫克)(2.90)
- 核黄素(毫克)(0.07)
- 硫胺素(毫克)(0.03)
- 胡萝卜素(微克)
- 维生素E(毫克)(0.81)
- 维生素C(毫克)
- 维生素A(微克)(42.00)
- 纤维素(克)
- 蛋白质(克)(20.10)
- 脂肪(克)(4.20)
- 碳水化合物(克)(0.00)
- 热量(大卡)(118.00)
青鱼如何挑选
颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
青鱼制作技巧
1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；2.收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼保存方法
在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的东西，即使在夏天，青鱼也能存放3---5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使青鱼存活3——5小时。
青鱼适宜人群
一般人群均可食用适宜各类水肿．肝炎，肾炎，以及脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
青鱼禁忌人群
脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
能不能吃？
- 婴儿能不能吃青鱼
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能吃。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，很适合幼小孩子食用。俗话说的好，吃鱼补脑子。但切记不要太过油腻辛辣，给宝宝吃的应该清淡为主，最好是煮汤。
- 产妇能不能吃青鱼
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能吃。青鱼肉嫩味美，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、烟酸、核酸及微量元素锌、硒等，具有补益肝肾，益气化湿之功效，为产妇食补常用。
- 孕妇能不能吃青鱼
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能吃。青鱼肉嫩味美，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、烟酸、核酸及微量元素锌、硒等，具有补益肝肾，益气化湿之功效，可防妊娠水肿，为孕妇产妇食补常用。
