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推广
芥兰
菜谱数量:
共295篇
分类:
蔬菜类
茎叶类
热量:
24.00 大卡
功效与作用
做法大全
芥兰功效与作用
芥菜刚入口时略带苦涩,多嚼一会儿,则会由苦转甘,有苦尽甘来的味道。因为有这特性,加上久煮不烂,而成为团圆桌上,少不了的应景长年菜。小芥菜在台湾一年四季均有产,盛产期在秋冬季(每年11月到来年3月),多产在大埤、斗南等地区。
助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
其他信息
别名:
芥蓝菜, 芥蓝
食量建议:
芥兰煮食:芥兰适合水煮直接食用,并且加入蒜蓉调味,味道鲜甜。芥兰炒食:芥兰也适合翻炒食用,即可清炒,也可以与其他肉类同炒。
芥兰营养价值
1、含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。2、另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。3、还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。
芥兰营养成分
硒(微克)
(0.70)
钠(毫克)
(30.50)
磷(毫克)
(47.00)
钾(毫克)
(281.00)
锰(毫克)
(0.42)
铜(毫克)
(0.08)
锌(毫克)
(0.70)
铁(毫克)
(3.20)
钙(毫克)
(230.00)
镁(毫克)
(24.00)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)
(0.50)
核黄素(毫克)
(0.11)
硫胺素(毫克)
(0.03)
胡萝卜素(微克)
(310.00)
维生素E(毫克)
(0.74)
维生素C(毫克)
(31.00)
维生素A(微克)
(52.00)
纤维素(克)
(1.60)
蛋白质(克)
(2.00)
脂肪(克)
(0.40)
碳水化合物(克)
(4.70)
热量(大卡)
(24.00)
芥兰如何挑选
叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。
芥兰制作技巧
1、烹调芥兰最好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟。2、芥兰梗粗,不易熟透,因此,炒的时间要相对长些。3、芥兰焯水后投入冰水中,可使芥兰保持脆嫩爽口,颜色碧绿鲜艳。4、芥兰菜有苦涩味,为了改善口感可以在炒时加入少量糖和酒,糖能够掩盖苦涩味,酒可以增香。
芥兰保存方法
采摘后的芥兰一定不要过水。在短途运输中的芥兰最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,以免叶片被“烫伤”,变青软,容易腐烂。
芥兰适宜人群
一般人群均可食用芥兰
芥兰禁忌人群
阳痿患者不宜食用芥兰
能不能吃?
孕妇能不能吃芥兰
不能吃。孕妇慎食,长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。
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