爆肚金生隆

这是当天吃的第二家爆肚，品质不错。我之前一直叫它爆肚〇的，但是由于“兄弟阋墙”的原因现在冯字去了半边，那还是称呼它金生隆吧。 店铺位置在鼓楼大街附近，现在不仅仅做爆肚，还经营着传统的老北京火锅。店名的由来是爆肚〇的初创者冯天杰的次子，也就是其第二代传人冯金生。这次体验还是很不错的，正好赶上电视台做节目，有人在旁边介绍爆肚各个部位的区别，还见到了金生隆的第四代传人。唯一让人意外的就是价格了，稍微有点贵。本来嘛，爆肚这种东西就是羊和猪的下水，以前就是街边卖的，登不了大雅之堂。更有甚者，是客人指定部位，店家当面现切现爆。金生隆的价格虽高，但是品质还是不错的。 店内的环境很传统，墙上有各种宣传材料，介绍店的历史和店里的手艺传承，对于我们来说也算是一次文化之旅了。 菜单是塑封的，分别是爆肚、涮肉和清真小吃与凉菜。爆肚的种类很丰富，据称他家有十三种爆肚的做法；涮肉也不差，只售卖内蒙绵羊身上最好吃的八个部位，自然也是手切的。小吃中的门钉肉饼也不错，不过最少要等30分钟，当天到店的时间正值饭点，店家说要等超过一个小时，只能作罢。 爆肚专用蘸料 他家的蘸料申请了国家专利，和涮肉调料不一样，没那么咸。里面虽然放了不少醋但是并不酸，吃起来还蛮鲜的。 炸烧饼 火候很好，又酥又香，不油腻，分分钟吃完。 焦炸咯吱 外酥里嫩，香味倒是不太明显，蘸着蒜醋还是有些吃头的。 羊杂汤 经典的清真羊汤，吃着真是没什么滋味。 牛三样 牛三样都是比较软的，肚仁和厚头分别是肚领去皮和牛的葫芦头，剩下的就是百叶尖。整体口感较软，略微有点发脆，吃着很舒服。 羊四样 他家还有一个特色，就是按照老北京的顺序上爆肚，先硬后软，要不然越吃越累。不过我们点的是拼盘，这种便利就享受不到了，而且店家先上的是较软的牛三样，这羊四样里的东西一个比一个硬，吃到最后是有点费牙。 肚板就是图片里能看到最多的那个，背部是密密麻麻的小点点，取材自羊的第一个胃——瘤胃，口感硬。食信是图片中背部平滑，略厚，取材自羊的食道，看着软却坚硬无比。蘑菇在图的最右边有一点，光滑且薄，取材自羊的第四个胃——皱胃，口感硬，而且由于腺体丰富，处理不好就会异味，不过这盘没有问题。葫芦在图片的最右面有一点点，背部似渔网，取材自羊的第二个胃——网胃，口感偏硬。整体来说，羊四样口感均偏硬，但是不艮有脆劲，口感符合预期，搭配小料味道更足。

这家就是原来那家爆肚冯，据说是因为被抢注了商标只能改名。这些其实我不太关心，以前来北京也吃过几次爆肚，印象还行。于是这次特意来找了这家有名气有故事的老牌名店，到的时候已经过了饭点，就我们两桌客人，服务员倒是还蛮积极的。迅速点菜，专程为吃爆肚而来，就没点他家的涮锅。选了肚仁和散丹，上餐速度很快。 #肚仁# 羊肚中的极品，口感细嫩，当然价格也是最贵的，78元/份，能不能吃得惯还得看个人喜好。我属于那种适应度不错的，所以吃着味道还行，但绝算不上那种值得专门跑一趟来吃的美食； #散丹# 48元/份，味道极大，还没吃只闻到就快受不了了！入口后发现火候也过了，咬起来哪还有脆嫩的感觉，太硬了啊！这是我在北京吃过最差的散丹了，真不知道哪里来的这么大的名头； #爆料# 据称他家爆肚小料一绝，可我也没尝出来比别家强啊，配爆肚肯定是合格的； #炸烧饼# 这顿午餐最舒服的一样食物，麻酱烧饼过油后油水更大，自然也更香，试着蘸料吃，全靠这个陪肚仁才吃了个半饱； 门钉肉饼卖完了没吃成…… 如果是正常吃饭，在这里又吃爆肚又吃火锅的，估计人均150都打不住。据说饭点排队，或许大家是冲着火锅来的，这个肚真的不办。 不知道是我赶上一顿发挥失常的还是他家现在本来就不好吃，反正这顿饭体验很差。那个散丹让我想不给差评都不成。