村夫烤鱼(四川北路店)

“巫溪烤鱼是源头，万州烤鱼出风头。”烤鱼是当下比较火的一道渝菜，巫溪是渝东北大宁河边的一个小县城，巫溪烤鱼据说已有两千多年历史，巫溪的宁厂古镇因盐而兴，因紧靠大宁河边，船运发达，不少人以当纤夫、船工为生，船工在运输货物途中，饿了就向大宁河撒网捕鱼充饥，有船工将随时携带的咸菜、豆豉加入鱼中，边烤边吃，因味道鲜美，很快就流传开来。重庆还未直辖前，巫溪属于万县（现在万州）管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，在重庆市内及全国开店，因此名气远大于巫溪烤鱼。当然，烤鱼也由单一的麻辣味发展为家常、青椒、豆豉等各种多元味型。
  现在各地的烤鱼店多是万州或重庆烤鱼品牌的加盟店或是在那里学的手艺。店招也十分多样，有明确代表地域，如：重庆烤鱼、巫溪烤鱼、巫山烤鱼、万州烤鱼等；有突出意境野趣，如：江边城外、村夫等；也有奇葩类生搬硬套典故出处的，如：诸葛烤鱼（品牌故事追溯到三国时期??）......其实烤鱼这道菜形成于重庆尚未直辖以前，先属川菜后属渝菜，虽历史久远，却几经改良演变，即属于下河帮菜系又有小河帮菜系的基因，只是现在品牌运作的推手把烤鱼这道菜单独“抠”出来，一菜当店而已。说来也是，这道烤鱼即是火锅界的烧烤，却也是烧烤界的火锅。
  我曾去过巫溪，在宁河边烤鱼一条街吃过烤鱼，要说会享受、慢生活的还属川渝“天府国人”，炎热的仲夏之夜，支张竹躺椅在大宁河边，双脚泡在河水中甚是消暑，看着霓虹闪烁的沿河街市，听着食客们肆无忌惮的喧嚣，空气中充满着烤鱼盘里咕嘟溢出的辛辣......
  听当地开店老板说，烤鱼所用之鱼本没有什么讲究，早先多是这大宁河里的草鱼、鲫鱼，鱼必须现吃现杀，以斤半为宜，易烹煮、好入味。烤鱼需要经过“腌、烤、炖”三道工序，配菜也以当地特产的土豆片、魔芋为佳，以及干豆腐丝、腐竹、芹菜、莴笋、豆芽菜等。现在开在各地的加盟店多用鲶鱼、黑鱼等当地较廉价多肉少刺的鱼，我今晚去的这家烤鱼店菜单上标的清江鱼是一种学名叫米鳉的无鳞鱼，属于鮰鱼类。我还曾在北方吃过黄河鲤鱼做的烤鱼呢！
  所谓“心急吃不了热豆腐”，吃烤鱼也是如此，烤鱼一直被炭火咕嘟着，心急烫嘴，所以吃烤鱼一定要“过桥”，就是将鱼肉或配菜从盘中先夹到碗里，凉一下同时“控”去点油脂在吃为宜。我今晚吃的是碳烤牛蛙，牛蛙不能煮太久，要不然肉会碎入锅底。
  我去的这家店也算是老店了，开了十几年，曾经生意爆棚，需要等位，今晚（周末）却客人不多，不知是否跟附近部队收回出租的商业地产，整片冷清了不少有关，还是临近过年，外地的兄弟朋友们都早早儿的离沪回家呢……服务员还是老面孔，虽然笑容有些牵强，但还挺会为客人着想，比如烤鱼中原来就有的配菜，都会提醒客人吃了后再另点等等，可以??一个。价格还算实惠，但估计过完年后也会例行涨价的??

最近妈妈特别想吃烤鱼，到附近逛街正好看到，工作日到五点去吃也也没什么人，快吃完倒是陆续有些食客
鲶鱼一斤38，黑鱼48，清江鱼58
鲶鱼有土味，放辣椒基本就吃不出，跟清江鱼都是嫩系，黑鱼先老后嫩，但是煮太久会又干又咸
喜欢吃辣味的随便选，如果喜欢清淡的就选清江鱼
下午吃过点心，其实并不饿，本着尝尝味道的想法选了黑鱼，服务员说鱼重2斤8两，其实也没有现场称重环节，都是店家说的，后面有别人选了清江鱼，重量也是2斤8两
烤鱼是油里煎过的，底下铺了豆芽菜和干丝，一定记得先抄底，然后让鱼肉充分接触汤料，如果顺序反了，就会是跟我一样吃着寡淡鱼肉配着超咸配菜的结果，不过后面入味了吃起来还好
选的是豆豉味，要求不要辣椒，服务员还是不错的，有问必答，上菜了提醒先吃菜再吃鱼
胃口小的两个人吃烤鱼还是挺辛苦的，蔬菜洗的很干净，藕片煮完很好吃
餐具一套两元，餐巾纸不要钱，提供一壶白开水，可以自点酒水