牛马行老字号风味馅饼铺

首先说，咱今天吃的是非物质文化遗产！合咯，这俩字打都打不出来，可见是很有地方性的食物。材料是用荞麦挤压而成的一种面食，类似于面条。根据汤和佐料的不同分成若干种，一般餐馆牛肉的较多。荞麦属于粗纤维，口感硬，味道也硬，所以风味感更足。大概是满族食品的一种，在东北民间老早年也很常见，只是生活水平提高了后很少有人吃了，存在到现在也的确是食物遗产了。他家的馅饼造型火候都不太好，肉馅有点儿特色。牛肉汤与河南洛阳的牛肉汤完全不是一回事。河南的牛肉汤以腱子瘦肉为主，这里的牛肉汤以下货为主，牛场牛肚，和东北羊汤是一个概念。特别赞的是这里的酱牛肉，毫不夸张的说是中国酱牛肉的顶级作品。首先肉块的选料是最好的，密肉里有肥纹，紧实而不发柴，香而肥厚；其实肉块的形制大小薄厚恰到好处。太薄不过嘴瘾总觉得不实在，太厚又用力颟顸不够精当。所以水案刀工对食客的口味是影响很重要的一部分。第三这里的牛肉不带调汁，你可以自己调，更好的是干吃肉味！这里的环境一般般了，据说以前更加寒酸破落，但我觉得那样倒更符合非物质文化遗产的味道！餐具聚乙烯塑料的，清洁性不好，尤其是粉色，怪怪的味道。这里叫牛马行，是回民聚居区，相比在清代这里的牲畜的交易市场，所以牛羊肉的食品自然一流。说多了，巨赞的还是他家的酱牛肉，至少可以代表东北的中国酱牛肉！

吃过很多饸饹，荞面、红薯、玉米、白面饸饹都吃过，今天在吉林第一次尝到了高粱面饸饹。
我搜了很多资料，发现只有吉林市有高粱面饸饹，而且主打高粱面饸饹的牛马行牛肉饸饹铺还是当地老字号，到了吉林必须得尝尝。
高粱面饸饹的口感介于米粉和葛根粉之间，很软，就当尝个鲜了，但是牛肉馅饼确实非常好吃。
牛马行饸饹铺附近有很多清真餐厅，这家也主打牛肉，看着也像清真的风格，但是店内外都没有发现有清真标志，这很好！

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