苹果派

1、低粉、盐过筛备用，黄油切成1cm的小块置于冰箱备用，派盘抹油，撒粉，抖出多余的粉后放冰箱 冷藏备用。

2、苹果去皮、去核切成大小适中的小块用柠檬汁抖匀，锅中放入糖、水，煮成焦糖色加入黄油、鲜 奶油、苹果，炒至苹果水分逐渐收干浓稠，熄火冷却备用。

3、将低粉、黄油倒在操作台上，用刮刀切碎直至面粉成粗砂状。在糊砂状面粉中加入冰水，搅拌成 团，用保鲜袋包好，放入冰箱松弛30分钟。

4、将派皮放在操作台上，撒上手粉，擀成细长形薄片，折成三折，派皮旋转90度，撒上手粉继续擀 薄，折成三折，重复3次。撒上手粉，派皮擀成细长形薄片折成四折，旋转90度，撒上手粉继续擀 薄折成四折，重复3次，派皮会出层，可产生松脆的口感。折叠的派皮放进冰箱冷藏松弛30分钟。

5、将派皮平分为2份，1份派皮擀圆铺在烤盘中，用小刀切成适合烤盘大小，用小叉戳出小孔，置于 冰箱中松弛。

6、另一份派皮擀成长方形薄片，切2条2cm宽的长条，其余切成12条1cm宽的长条，放冰箱冷藏松弛。

7、烤箱200度预热。烤盘中先平铺上撕碎的吐司片，再将冷却的苹果放在吐司碎上，摆上1cm宽的长 条，搭成格子状，多余的部分切下，将2cm宽的长条摆下烤盘周围一圈，连接涂上蛋液沾固，边缘 用小叉按实，摆好的派盘上均匀地涮上蛋黄液。

8、将派盘放进已经预热的烤箱里，上下火烤45分钟，色泽金黄即可。