干烧鲈鱼

1

将鱼去鳞开膛后，洗干净。

2

蒜苗、胡萝卜和笋，洗干净。

3

准备适量的干辣椒和花椒。葱切丝，姜切片，蒜也切片。

4

将鱼背，45度，切几刀，注意，不要切段，切到中间的鱼刺即可。2面都要切。

5

将鱼一分为二。

6

打一个鸡蛋，打散后，将鱼在里面浸泡。尽量每个部位都要沾上蛋液。

7

热油锅。

8

中火，将鱼头炸到金黄色。捞出。

9

再将鱼尾炸至金黄色。

10

避出多余的油，再将鱼头部分也放入锅中。放入葱姜蒜和干辣椒还有花椒。倒入老抽。

11

跟着就倒入热水，大概淹没过鱼，就可以了。中火炖大概半小时。

12

炖鱼的期间，把浇汁的菜做好。笋和胡萝卜丁用沸水煮熟。

13

笋丁和胡萝卜丁捞出后，和蒜苗段放一起，备用。

14

调制豆瓣酱，2勺豆瓣酱和2勺糖，放入适量的生抽，搅拌均匀。

15

热油锅，先放入蒜苗，翻炒几下。

16

放入笋丁和胡萝卜丁，还有调制好的豆瓣酱。翻炒。

17

加入少量的水，翻炒，大概炒至3分钟左右。就可以了。

18

将炖好的鱼捞出，放在鱼盘里。浇汁即可。