山药烧牛腩

牛腩切小块放清水里漂净血水。山药去皮切厚点的斜刀片放滴了一两滴白醋的清水中漂着，防止氧化变黑（削山药皮时要注意，接触它的皮能让人过敏发痒，特别是手腕内侧，没碰到这个部位不要紧，如果过敏发痒了就用清水冲洗人，一般半天就好了。姜切片和丝，蒜切片，小米椒剪段。还有八角和葱花备好。

把牛腩放小锅里，加清水，洒点料酒，放两片姜片，开盖煮开，再煮五六分钟捞起用热水冲洗干净（不要用凉水，因为受热的蛋白质骤遇凉水会凝结，导致肉质变老）。

锅烧热，放两勺油，下姜蒜下去炒香，加牛腩进去翻炒。

等翻炒均匀了，加老抽，两三颗八角，注入适量的热水烧开。

倒进高压锅内，设时35分钟焖煮（牛腩放煤气上煮太费火费时了，50分钟都不见得焖烂，但是高压锅注意不要加水太多，它损失不了太多水）。

将煮好的牛腩倒回锅内，加进山药，小米椒，适量盐，大火煮开，转中火盖盖焖煮。

过七八分钟，揭盖用锅铲翻动，防止山药糊锅，加适量生抽，继续焖至山药酥软，汤汁粘稠收大半干关火，洒上葱花。

装盘。