凉皮

将500g面粉中放入适量酵母粉和水，形成一个面团。

盖上保鲜膜，醒4小时。

将面粉放在一个大的盆中，加入没过面粉的水，开始洗面（就是将面粉揉搓），至水变成像牛奶一样的颜色后，倒入另一个盆中。再加入水，重复以上动作，直至洗不出为止。将洗好的面水静置一晚上。

静置好的面水分为了上下两层，上层是水，将水慢慢倒出（不要的），倒完后用细网漏勺把剩下的面水过滤，倒在另一个盆中。

剩下没有杂质的水。

将剩下的面筋放少许盐在电饼铛中烤熟，（也可以用大火蒸）。

盘中刷一层油，最好用两个盘交替使用。

大火把水烧开，在盘中倒入一层面水，待面水凝固，变成半透明后取出。重复以上动作，将半成熟的面皮表面刷少许油，像图中一样叠起来。

面水弄完后，把重叠起来的面皮蒸十分钟。

冷却后切条，放入调味品。

完成！