虎皮辣椒烧茄子

茄子切条用干淀粉拌匀（淀粉不要太多）、1个辣椒切3段（根据辣椒粉长短定）、大蒜、生姜、大葱切小碎粒，淀粉加水搅匀备用。

锅内多倒油，待筷子放油锅内起泡后，放入茄条。

中小火，茄条炸到变软后盛盘，控干油。

放入辣椒，炸到辣椒表面起白膜后盛盘，控干油。

炸好的茄条和青辣椒。

倒出多余的油，锅内留平时做菜的油，先放大蒜、大葱、生姜粒，后放郫县豆瓣大火炒出香味后，加一小碗水。

水来后，加入咸盐、鸡精、醋（根据自己口味加），搅拌均匀后倒入水淀粉，汁有粘稠度后倒入炸好的茄条和青辣椒。

翻炒均匀就可出锅了。

酸酸甜甜的虎皮辣椒烧茄子就完成了。