骨汤打卤面

1

凉水300g，盐20g左右加进水里。

2

碱比盐少一点，加进水里。

3

搅拌使盐和碱化开。

4

将盐碱水一点点加进面粉里。不断搅拌成一个个的面疙瘩。

5

和成一块较硬的面团。醒20分钟左右。

6

把面团切成条。用压面机压成面饼。一般我会选择1，2，4档压3遍即可。

7

压好的面饼用切面档压成面条。

8

压好的面条。我用的地瓜面当布面。这样的面团爽滑好喝。没有地瓜面可以用淀粉或者玉米面防粘。

9

土豆和豆角切丁。

10

锅里热油，倒入土豆豆角翻炒。

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加煮好的大骨汤，没有骨汤可以拿水代替。

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煮至水开，土豆软烂即可。

13

加葱花，鸡蛋。盐，鸡精调味。

14

另起锅煮面。水开后下面条。用筷子搅拌防止粘锅。

15

大概煮一两分钟面条断生即可。煮好的面条捞出，盛在冷水盆里。过一遍或两遍凉水。这样的面条爽滑劲道。

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把过完水的面条捞出。

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浇上卤，就可以开吃了。