诗人美食家-点评头条:水月的料理长尚厨,其实很年轻,只有32岁。
但从18岁为师父拧好第一块热毛巾开始,他的整个未来人生里,只剩一件事:不断超越自己,做出更美味的日料。
2002年入行的他,遵从本格料理大师西村弘美先生的教诲,从拧毛巾的学徒成长为五星级酒店的副料理长;而只为触碰传统日料之外新世界,他亦能放下一切转投米其林餐厅——北京NOBU,领受新派日料的调教。
从江苏到香港,再从深圳到北京,14年中的每一天,他的生活都从握一个寿司或制一片鱼生中缓缓展开:甄选、炮制、试味、摆盘、呈现……
他成了日本人口中最为专注的“职人”,一生悬命;虔诚地,如履薄冰地,日求精进地,将自己的一生,都悬在这项职事上。
完全区别于刺身的薄切三文鱼
在盘子里摆成一朵娇艳的花
配上柚子酱油汁
再来一勺橄榄油热淋其上
来自深海的弹润鲜虾
遭遇江浙人最爱的古法花雕
再配上水月的料理独门汁
生酿出一股海洋气息之外的
淡淡玫瑰香…
西式技艺被他信手拈来,店里的料理,不再只有清淡的口味、保守的工序,优质而鲜活的食材,在尚厨匪夷所思的想象力里滋生出无限的可能,摆脱了传统的束缚,在每个食客的味蕾上,绽放成美味而自由的国度。
远观已是极美
而入口后,三文鱼的润跟着鲷鱼的清爽
金枪鱼的肥美映衬出竹荚鱼的绵长
一口鲜腴的海胆搭上意大利黑醋爆爆珠的微酸
一静一动,相得益彰
新派卷寿司
像一副绚丽的西洋油画
以米饭为画板
食材作笔杆
酱汁为染料
颜色与味道都被拿捏出最细微的分寸感
根据所用食材的不同品种
更点缀上恰如其分的佐料
轻放入口
你只感觉到丰富斑斓的滋味跃动在唇齿间
节奏明快又鲜艳
不再是日本海的冷峻克制
而更像夏威夷涌来的一股热浪…
而藏在水月中最深的一道美食密码,必数鳕鱼西京烧。这是非常质朴的一道菜,只有食材本身的纯粹和简单。
纹理分明美如白玉的鱼肉
喷溅而出的丰富汁液
微焦柔韧却不显肥腻的鱼皮
细微到每一丝美味的尚厨
为这道烧物搭配了不同于普通糖姜片的红姜芽
这姜上生出的娇美新芽
嫩红生白,咀嚼起来有股清清的新意
与柚子蘸汁宛如双重奏一般
涤荡在鳕鱼的醇厚肥美中
对撞出缤纷的味觉感受…。
鳕鱼是该店最受欢迎的食物之一,除了鳕鱼,该店鳗鱼盖饭(68元),黄金海胆刺身(128元),蓝鳍金枪鱼赤身酱油渍,番茄牛肉锅也深受广大顾客欢迎;
龙湖·晶郦馆停车场 地址:新牌坊新南路160号 距离:37米
龙湖·晶郦馆地上停车场 地址:新牌坊新南路160号 距离:50米
富隆酒窖停车场 地址:松石北路与西湖路交叉口东150米 距离:56米
公交:乘坐133路,145路,245路,411路,550路,602路,809路,842路,502路早高峰区间,465路,0811路夜班,886路,151路,502路,房地产学院-北广场专线,北广场-房地产学院专线,166路区间,166路,851路到龙湖西苑下,走166米到达。
地铁:乘坐(在建)轨道交通环线到动步公园(地铁站)下,走297米到达。
公交:乘坐549路到洪湖东路下,走835米到达。
鳕鱼是该店最受欢迎的食物之一,除了鳕鱼,该店鹅肝鲟鱼(220元),碳烤牛小排(188元),水果沙拉(88元),红酒也深受广大顾客欢迎;
龙湖·晶郦馆停车场 地址:北部新区新南路168号 距离:36米
鲁西肥牛沿街停车场 地址:青枫南路50号 距离:53米
停车场 地址:步行街与青枫南路交叉口南50米 距离:71米
公交:乘坐208路,809路,166路,166路区间到轨道冉家坝站下,走155米到达。
地铁:乘坐5号线,6号线到冉家坝地铁站2号口下,走391米到达。
公交:乘坐549路到洪湖东路下,走942米到达。