阿里食府(阿里拌面)

交大东路上的【阿里食府】，主营宁夏回族传统美食，经过了店面装修升级和菜品优化整合，现在的感觉截然不同了。特色夹砂，分浇汁与椒盐两种口味。制作方法类似于北京回民的传统名吃炸松肉，每道工序都有着严格的要求，夹砂一般要选上好的牛前腿肉或羊肉，去筋去皮，按照肉的纤维切成长条，手工将肉条细细切成肉末。传统的夹砂有用面做皮的，现在多是用鸡蛋摊的鸡蛋饼做成的。最下层先放一层鸡蛋饼皮，刷上一层鸡蛋淀粉糊，把肉馅铺匀，在肉馅上再刷一层鸡蛋淀粉糊，再盖上一层饼皮，肉馅就夹在饼皮中间，要用手轻轻拍打上层的饼皮，将肉馅中间的空气排出，将两层饼皮和肉馅很好得粘连起来。然后在锅中烧热油，将切成长条的夹砂肉条放进油锅里炸成金黄色，油的温度不能太高，一般需要回锅炸两遍，使夹砂里面的肉馅炸透，口感外焦里嫩，酥脆可口。今天尝试了浇汁做法，泛着淡淡酸口儿的热汁与之相结合，有效的去除了因过油而产生的油腻感，非常完美。新疆凉菜，是传统皮辣红和皮辣青的混搭，拌的无比爽口，也没有串味儿感，证明厨师水平与厨房管理都很到位。精选大串，现切现串，孜然飘香，鲜嫩可口，火候精准，点赞。烤大腰子，如果再嫩一点儿就更美了。烤羊小腿，既刷酸甜口儿烧烤酱又撒孜然辣椒，味觉层次丰富，23大洋，量大价优，超值。阿里养生烤梨，先烘烤再熬制，佐以银耳、葡萄干、枸杞、冰糖等，口感水准足以超过小吊梨汤，生津镇咳之佳品。很惬意的一次探店体验。

好久好久都没有来交大这边了……巴依老爷联想桥店都没了居然不知道……
咳咳，说回正题，好久没来应该是重新装修过了。
原来忘了是不是主打新疆。今天看是兰州风。
晚上没有手抓饭！换成了羊肉炒饭。
点了点串儿。还有一个醋烹肚丝。
为肚丝点赞！！服务员有点逗。哈哈推荐的时候说错了菜名，翻了半天菜谱找这道菜。
口味方面。个人感觉偏咸了。而且辣椒是真辣。不像是普通的辣椒面……座位太紧了。以至于椅子都挨着不好坐人。但是看包间还不错。「自制酸奶」「醋烹肚丝」「烤牛蹄筋」