梅府家宴(西城区大翔凤胡同24号)

【历史】?梅府家宴，是京城美食金字塔顶端的私房菜馆之一，与程府菜（毛主席御厨创建，主打国宴套餐）、厉家菜（清廷老佛爷御厨后人创建，主打宫廷套餐）共同撑起了北京顶级私橱的三国鼎立，这种有厚重文化感的餐厅，我倾向于首先介绍其历史，梅府家宴的地址不是梅兰芳先生（以下简称梅先生）的曾住址，而是梅葆玖先生（梅兰芳之子）购四合院所改之，整个院落是三进院落，陈设了很多梅先生生前使用的东西，比如旧收音机、演出服、各个不同时期的照片；餐厅主厨为当时梅兰芳家厨沿袭下来的，现在厨师长是第三代，厨师为***传人，菜系主要以淮扬菜为主（早先梅先生也是吃北方菜系为主，后来因为抗日战争爆发迁居上海才开始对淮扬菜感兴趣，感觉更健康营养有利于护嗓），菜式是梅先生家传的600道菜；另外服务员的称谓也很有文化，总管、管家、梅嫂。确实是一个前去瞻仰梅先生的好去处，主要的特色是传袭下来的梅家私菜，回味当时的梅味。
【环境】作为一个三进院落的四合院，其建筑面积是很小的，整个餐厅就餐一共五个房间，散厅作为一个单独房间有五桌，剩下为梅、兰、竹、菊四个包房，整个餐厅一共只有九桌席，而且不翻台（记得一定要提前电话预约）。院子虽小，但布置的很别致，两个露台都布置的很巧妙，一进门的院落放了两台黄包车，是以前某部着名电影的道具；三进院中有一个明朝留下的栓马柱。另外可以提前预约京剧表演，价格是2000，就像九十九顶毡房的蒙古舞表演、白家大院的宫廷叩礼一样，表演很助雅。整体环境还是保留着四合院略微陈旧的风貌，很接地气很生活的状态，尤其装修细节很用心。
【菜品】梅府家宴作为私厨是不用点菜的，套餐为500-3000元/位(每100元为一个档次自选，酒水另算，服务费10%)，然后厨师根据价位和忌口来搭配餐食，不像厉家菜，他家6个价位的套餐你都能看出有什么食材和菜，然后再选择，这个完全是猜不到的。不过梅府家宴的菜也不是完全没有规律可循，一般第一次来的都会上梅府经典菜系，最为经典的就是鸳鸯鸡粥和花开富贵，然后厨师还会根据季节时令选择当季菜
三味碟：（黄瓜、虾身、豆皮裹猪肉），虾身是去头的，蘸汁有一种酸甜味儿，可以带虾壳一起吃下去，三味碟中推荐的还是拌黄瓜，这个黄花是去芯的，然后稍微腌制了一下，口感上能看出不是最新鲜，但也很酥脆，适中的腌制让黄瓜口味既不重也不寡淡，这既有利于护嗓又利于开胃；
鸳鸯鸡粥：是用文火将鸡肉熬制48小时，直至鸡肉烂成粥蓉状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状，注意哦！这是纯鸡肉的粥，没有大米、小米这些谷物，这个粥是当年梅先生每次登台演出前必用之食，也是梅府家宴的代表作之一。品尝了一下这个粥，感觉确实很像粥而且也不粘稠，味道很淡，有一股双汇鸡肉肠的味道，应该是两个主料差不多，都是鸡肉+淀粉；
花开富贵：可以简单概括为鱼丝版青椒肉丝，就是把肉丝换成了鱼丝，鱼肉这么娇嫩自然不能翻炒，做法是切成丝之后蒸的，然后淋上梅府自制的醋，另一半是红酒雪梨，也是北京一道很出名的解油腻餐点；
梨汤：梨汤应该是冬季点的最多的饮品了，拿这个跟小吊梨汤的梨汤对比一下，味道清淡很多，食材用分量应该少一些，浓稠度和色泽都稀释很多，相比之下还是更推荐小吊梨汤的梨汤
整体味道延续了正宗淮扬菜风格，非常平淡，应该是高度还原了之前梅先生在世时的食谱，美食的话10分满分我会打8分，但加上整体的环境氛围和背后文化的厚重，还是可以作为一次精神之旅探寻之地
【服务】首先服务员的配备上，总管、管家的配备是餐厅中不常见的。总管会在那张大桌上提前用毛笔手写每餐的菜谱，现在多了午餐晚餐的标示比如“梅二晚”，然后人数和价位的标示比如“二位标六”，相比之前更为完善了；然后是总管，您进入院子之后，总管会在前院接您，作为导游带你参观；最后梅嫂的服务热情周到。
其次是服务的配备，梅府家宴主营午晚餐，晚餐其实是最主要的，工作人员到晚餐时才齐备，而且每桌都不翻台，这是超高档餐厅的做法。
整体来说服务费收的对得起这个服务，客观说比同样主打高端私房菜的厉家菜好很多。
【推荐】金秋时节的千元晚餐宴，推荐理由如下：季节不同食材也不相同，而淮扬菜的特点是清淡平和，对食材的新鲜度要求很高，建议8-10月去更适合，金秋时节大丰收又膏肥蟹美；价位的话最合适的是1000元/位，梅嫂说这是点的最多的套餐，也是性价比最高的，越往上就是食材越顶级，做法的话千元价位已经都涵盖了，另外包房和散厅区别其实不太大，1500以上是包房的价位，可以自己考虑一下性价比；时间上更推荐晚餐，一是晚上人员才全部上班，二是晚上昏暗中房子更有意境和氛围
因为对美食的功能性比品尝性要求更高，尤其是梅先生对要保持身段、保护嗓子的要求，所以不能用严苛的美食标准来评判这家餐厅，梅府家宴美食背后更多的是梨园人的文化和追求，让我们也从食物出发来一场与京剧大师的相遇之旅！

梅府家宴躺在我的收藏夹里已经有段日子了。这次赶在北京的一个天气晴朗的冬日来这里拔草。第一次吃，不敢花大价钱，便买了双人午餐网上买优惠卷。整体体验还不错，会考虑二刷试试他们家的大菜单。

餐厅藏在幽深的北京胡同中，这样的地址绝对时候慕名而来的食客。四合院别有洞天，可以看出“梅兰芳先生的后人”精心布置过这里。

店里的服务员老大姐们很热情，用餐环境很好，桌与桌之间距离不近，所以很安静。

网上买优惠卷菜单其实量还是很足的，开胃小菜青笋、垛子肉、糯米枣，不齁不淡，恰到好处。

果仁脆皮虾，火候掌握的不错。虽然是一道常见的家常菜，味道加入橙汁后加入了新鲜感。

鲍鱼青菜蹄筋，不腻，不腥，鲍鱼口感也掌握的不错。

酸汤鱼意面算是个创意菜，爽口，但是鱼腥处理的一般。

剩下的配菜诸如芦笋、水饺、以及甜点水果酒酿汤圆算是中规中矩。

总体来说体验还是非常满意的，更重要的是，我居然吃饱了！这样看来，如此低廉网上买优惠卷价格能在这里吃一顿午餐真的合适了！值得一提的是，每桌的菜单这里都适用小篆在红纸上书写的，留着还挺有纪念意义的！

会再来