糖先生手工吐司

蔡澜先生在他的美食节目里曾向我们生动描绘了香港有名的“吃”，令人感悟颇深。一间只有五六张桌的小店，隐藏在角落相道里，却能吃客爆满。也许仅仅一个窗口外卖，却日日排着长龙，即便被警署清查被迫搬离，还是会被吃客们找到。店铺害怕上报纸害怕食评家们，不是担心被反面报到，而是害怕一旦报道，食客更多，照顾不了老主顾们。这是多么有趣的事情。

不知道是不是时下餐饮业竞争比较激烈，还是这是老的传统。一间有名的食肆，多是传承了好几代人，有几十年的历史。食肆的主人们，对着食物有着或多或少的虔诚，从创业开始，就严选好料，严把工艺，不做过分的宣传和装潢，把心思都用在制作食物上。执着于吃又贪图便捷的美食爱好者，必然会循着味道而去，从此便一去再去，成为老主顾。

不管哪里，主要是声名远播历久不衰的餐厅对食材的把控必定十分严格，要做好吃食，必用好食材。哪怕是一碗面中的小小配料，都可能是千里迢迢坐飞机而来。店里的伙计们好多也都是从小做到老。为什么？仅仅是因为丰厚的待遇么？未尝。也许真的就是他们都是热爱食物的人，为了自己的餐馆货真价实的食物而骄傲。

一直以来，我都想开一间像【糖先生】这样的面包店，精巧，素净，单纯，泰然，专注于汤种吐司的制作，做精为数不多的面包种类和饮品，手艺的级数几近登峰，但却始终抱有一颗想把最实诚最香醇的味道呈献给他人的心。看了形形色色的美食节目和书籍就越发感到，【糖先生】是在用每一个一丝不苟的细节来佐证不将就的态度。

世间讲究烹饪的，最为考验技巧与经验的，无非都是些家常。在平淡常见的基础款甜点之中做出神奇来，那才是奇妙功夫。

做吐司，也是要有感情的，对顶级的原材料要有严苛之态和敬畏之心。不管制作方式多么简单或者复杂，都能让吃的人感觉到食材的存在，对唇齿间柔滑甜蜜的极致美味抱有感恩之心。

『糖先生』的美好从品牌理念及空间构思里开始渗透，再到logo和经营方式，都能勾起我们最初的美好想像。一眼看上去的开放式柜台，空间明亮，设计简约，没有太多的浮华点缀，整体空间设计有着时下流行的“性冷淡”风，摆放着的几株绿植让整个空间增添一份清新自然。“一抹清新自然”、“随手拍都是ins风”的『糖先生』成了时下台州的网红面包店。成品架子上的吐司摆放有序，返璞归真的造型，简约精致的审美，光是看着清丽脱俗的它们，似乎就已经能治愈所有的坏心情。

店主的良苦用心当然不止于视觉的诱惑，舌尖的味蕾还需凭实力说话，如今你所见到的『糖先生』正是以纯手工和精美的款式，靠实在的口味，打开了台州日式吐司和汤种面包的潮流，由现代天第一楼的唯一柜台店面，即一家规模不大的“三合一”（制作、陈列与售卖）烘焙工作室开始发展，到如今即将要开设风格实体店，规划落下石锤。

糖先生吐司的品种不算多，且面包类目前只做吐司单类，但棱角分明色彩明快气质简约的每一个吐司竟然能造成强烈的视觉冲击，每款都使得风风火火OL生活节奏慢下来，静下来，沉淀下来。齿颊间无水抿化，温润感油然而生。

几乎每次去【糖先生】都会看到糖先生不遗余力地打理这间面包铺子，下单验券打包发货招呼顾客维持秩序事无巨细亲力亲为，不用想也会知道过程有多么艰辛。这生意好不是没来由的。但是，对甜点制作、经营和推广的热爱，将会大大减少艰辛的体验吧。而吃货们如潮的好评，也是对这份艰辛的补偿吧！
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——2018.2.9 Bongca.Longlin

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作为早中午三餐都能出现的食物，面包在不经意间已经成为我们生活中非常重要的一部分了。而面包中的基础百搭款——吐司，更是可搭配，可单吃，可切片，可手撕。

在台州各个角落120多家面包店，我们这群吃货不约而同搜罗出吐司界的佼佼者『糖先生』，连朋友圈里的一位骨灰级资深面包吃货也大力推介他家的原味黄油吐司，大赞这家高质素的面包店。

虽不专业，但我对面包的热爱用狂热来形容再合适不过了。之前去上海和日本旅游，四处搜寻，三四天里只为吃好吃的面包，一天十几种，完全不会觉得腻。只要是跟面包有关，我永远有说不完的话表不完的情。

吐司可算是面包中最亲民的一款。大部分人会觉得吐司没有个性、便宜、不能***，而对于面包师来说，吐司是可塑性十足的面包，最能考验一家面包店的功力。有要好的烘焙大师曾本着“业界良心”告诉我，一款优质的吐司，是不应该有任何多余的香料的添加来达到它所谓“好吃香甜”的效果的。她还教给我们两个小窍门去分辨吐司优质与否，跟老中医诊脉的感觉一样：望，闻。

其实就是看外形，吐司也是讲颜值的，好看才会好吃。“好看”的吐司应该是看起来饱满并且呈现它应有的颜色。比如一般的吐司表面是金黄色的，过焦或过白都不是它该有的颜色。如果是抹茶吐司，也应该是好看的翠绿色。

闻味道这一点对所有面包都适用。任何闻起来奇香无比的，香的很夸张的面包都不是好面包，吐司也不例外。真正好的吐司味道应该是非常淳朴的，有麦香和淡淡的酵母味，或者是一些辅助食材的味道，比如巧克力、黄油、淡奶油等食材的味道。不应该是任何香精或添加剂的浓郁味道，也没有市面上某些浓浓的面包香和奶香。

现在市面上的吐司大致可以分为欧式的和日式的，其口感的差异源自材料和工序方法，每一种都有各自的受众，不能用简单的好与不好去区分。「糖先生」家的显然就属于典型的日式吐司。我没有买过餐牌上其他口味的吐司，红豆椰丝抹茶巧克力等种种所谓健康材料的添加，在我看来都会破坏吐司质朴醇正的口感，所以，个人口味还是偏重于原香原色本真本味。

和味淡偏干的欧式土司不同，「糖先生」的黄油吐司被改良成亚洲人喜好的口味，添加了大量的黄油和牛奶、鲜奶油，使得口感更加松软，更加湿润，即便是隔夜，齿颊研磨的口感也像极了大家熟悉的山崎面包，软中带韧，无需佐水下咽。当然，置于微波炉中小火加热，即便不能百分百恢复刚出炉时的惊艳口味，鲜奶与黄油的浓香依然能甜蜜四溢。