镇记老尾牛杂

镇记老尾牛杂重新装修过，现在改了名字，就在西湖大门对面。
是后来旅馆老板认证过的潮州几家牛杂里最正宗的一家。
据说是有五兄弟，这家是潮州人最认可的老字号了。
说是主打牛杂，但是跟广州当年常吃的牛杂又完全不一样了。以前在广州吃牛杂的时候都是重口味，一个小摊子上，牛杂萝卜面筋等等都被卤的很咸很香，甚至还要加上广式的辣椒酱（虽然我觉得那只是蒜蓉酱了，根本不能称之为辣椒），但是总体来说都是重口味的。这边可以选牛肉，牛杂或是牛肉丸，牛杂是什么都有的，而且不是单吃牛杂，里面是可选加粿条或者面的，来这里当然吃特色的粿条啦。
汤非常的香，非常的鲜，但是很淡。上面撒了一层切得很细的姜末。尝了一下，确实很能提鲜提味，让无比清澈的牛肉汤里加了一点辛辣的后劲。
汤本身是淡的，所以配了一小碟蘸酱。
第一口尝的是牛肝。一吃到嘴里就惊叹了，我的妈呀，怎么能这么嫩！牛百叶也是非常嫩。
牛舌也是非常好吃。
当然，这里面的料都是往鲜嫩的方向捯饬，特别是里面的牛肉。有一点点带肥的部分，吃起来满口留香，油脂的香味在嘴里面爆开、融化，又非常软烂好嚼。
大概唯一算不上软嫩的就是牛肉丸了。当然有心理准备，这里的牛肉丸都是那种非常非常弹牙的品种。这家出品的也不负朝汕牛肉丸的盛名，不过我不是很爱那款就是了。
粿条说起来鼎鼎大名，但其实就是有点像河粉的米制品，类似于面条状的东西。因为汤底比较淡，所以吃起来也比较寡淡无味，能吃的出有些微的米香。

继续完成国庆的点评任务。
来潮州拔草。定然听说了这大名鼎鼎的镇记。先说结论。盛名之下。其实难副。

排了好久的队。差不多一个小时。本身而言没什么。只不过在过高的期待之下。得到的却没有传说中的这么惊艳。可能也跟口味有关。要了一碗肉丸儿的，一碗30的。本来应该是我们家领导吃肉丸儿的。我吃30的。结果反过来了，她比较喜欢30的。我更喜欢肉丸。

首先这汤里面有一股浓郁的芹菜味儿。我不喜欢那玩意儿。so。丸子还可以。劲道。q弹度一般。粿的话。很滑。尽管没有扁粉这么出众。但在很长的一段时间里我都没有吃到扁粉了。来到潮汕地区吃到这种粉已经足以让我泪流满面了。牛杂嘛。我们那儿吃牛杂还是喜欢放点黄皮酱就着吃的。这边的没有什么酱，平平淡淡就一碗。后来去要了一碟辣椒酱。也没有get到好吃的点，就这点而言。还是挺失望的。
PS。在等的途中。有不少人想插队。有些人一手拿了好几张等号牌。到他的时候他就把剩下的排号给别人。被老板看到了。果断只卖他一碗。因为他破坏了秩序。僵持了好久之后。他把那散给别人的排号要回来才算是正常的点餐。还有些人一大家子。看到一两个人排号靠前的。就给钱给人家。想让人家一起买。搞得好像仗着自己有钱就了不起一样。结果老板看到了也是果断不卖。我们在旁边看着真的非常钦佩老板的眼力以及正义感。无论是本地的或是外地的。可能不一定合你的口味。但是冲着这正义的店家。也该去尝尝这潮州标志性的牛杂店。

以上。