淮阳春(西城区三里河东路10号)

二刷淮扬春。其实上次就看准他家的一些菜了，也是希望多两个人一起，能多吃点。于是元旦假期最后一天，与久未露面的小朋友一起吃个饭。

虽然开业没多少年，但淮扬春的字号，却是60年前的老字号，是当年享誉京城的“八大春”餐馆之一。为什么一直想再刷这家，也是因为这里可以吃到开国宴中的淮扬三头宴，即蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鱼头。上次在这里翻菜单，看到了很多亲切的家乡菜，鳝鱼的做法也是比其他我去过的淮扬菜馆子都非富，实属难得。

大厅不接受预定，我们提前打电话问有什么菜必须要定的时候，说只有八宝鸭需要，268元一只，我想了想还是算了。当天到达的时候近6点，大厅已经快坐满了，领位让我们自己挑坐位。服务员小妹妹声音特别甜美，服务也蛮贴心。

【面筋塞肉】上菜很快，因为这肯定是一道需要事先做好半成品的菜。这真的是我从小吃到大的菜。南方的油面筋是空芯的，剪开一道口，把调好的肉馅塞进去，上锅慢火炖制，不用油炸，油面筋本身就是油炸，自带的油香与肉香混合，肉也很劲道，吸取了家常菜与餐馆两方的优势，令我十分怀旧的一道菜。
【银鱼炒蛋】小时候这道菜是个半大不小的菜了，银鱼不像现在这么容易得到，所以小时候能吃到这道菜是很开心的，而且普通百姓能做这道菜的人家也不多。小伙伴们听说后决定点一下，真给面儿！不过我事先打过招呼，这道菜略有鱼腥，小伙伴们觉得还好。
【水芹菜】小时侯家里都有澡盆，都是水养在里面，因其很长的形态、中间又是空芯，春节期间家家户户都要炒一盘水芹菜，取意“路路通”，喻示来年事事通顺。小时候我是不吃这个菜的，后来居然就慢慢喜欢上了。水芹有一种特殊的味道，像药味又带着芹菜的香，喜欢的人就爱的不行，不喜欢的人真是一口都不爱吃。还好小伙伴们口味都还挺融合，还都能吃，我很欣慰。
【鼓椒干锅鳝片】这道108元的菜着实让我觉得有点贵，量也不是很多，但是正如我所说，在北京淮扬馆子里能吃到这样做法的，很少见。鳝鱼肉弹、鲜美，鼓椒也不辣，干锅煮的香气十足。我暗下决心，下次回家一定吃个够再回来。
【蟹粉狮子头】三头宴之首，肥瘦四六开的猪肉，必须要手工切成石榴丁大小，配以马蹄、笋，温火慢炖2-3小时，此菜成口肥肉凸出但入口即化、鲜香醇厚、回味悠长。
【扒烧整猪脸】三头宴第二头。因为人数有限，要了一例，即1/6只。我其实不太吃猪头肉的，但这里做的着实让我有点小意外，瘦肉不柴、肥肉不腻、还带着猪脸透特有的胶原蛋白，味咸鲜又不过份、略带微甜，口感十分丰富；还配了荷叶饼、葱丝、黄瓜，酱有点像泰国甜辣酱，几种食材卷起来吃居然十分搭配。

关于这道菜还有个传说：乾隆年间，扬州瘦西湖法海寺有一莲姓和尚烧的猪头很好吃，深得游客喜欢，当时流传一首歌谣“绿扬城、法海僧、不吃荤、烧猪头是专门，价钱银、值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人”。有一厨师与和尚关系密切，得于真传，于是扒烧整猪头就这样流传开来。
【拆烩鲢鱼头】三头宴第三头。花鲢也是我们小时候常吃的一种淡水鱼，这样做法的自然没有吃过。这里采用了独特的手法把整鱼头脱骨而不失其形，再经高汤烩制而成。芡汁晶莹透亮，鱼头肉软烂入味，美中不足的是花鲢的泥土味没有去除干净。
【黄桥咸烧饼】也是比较家常，虽然也有起酥，但不够香，相比其他菜，就不是很突出。

【位置】三里河美廉美斜对面，很好找徽派建筑风格，停车位很少。
【服务】赶着过年去的，又因为定的比较晚周边其他菜馆包间都没有了，其实也没说清楚他家晚上有员工聚餐所以7点半之后就不能加菜了。
【酒香坛子肉】印象最深的一道菜，可以说是最好吃的一个了出乎意料，肉很松烂不柴，甜甜的，里面是五花肉和排骨好像，看评论褒贬不一。
【剁椒鱼头】超级大的一个鱼头，刚上来的时候鱼肉还没怎么入味，后来就特别咸，上面一层红辣椒感觉就是买的内种下饭菜啊，感觉可以直接来碗米饭还吃什么鱼啊。
【咸蛋黄焗南瓜】他家做法也是奇特中间裹了一层面粉似的，感觉有点像糯米，过油一炸就质壁分离了，在外面沾了一层咸蛋黄，咸蛋黄太少了完全不好吃。
【狮子头】就要的普通的，太油了，而且狮子头也没什么味道，一人一例结果基本就都吃了一两口就放弃了。
【龙井虾仁】上菜的时候配了一碟酱油，不沾更好吃，虾肉里可以尝出淡淡的茶香。
【冬笋里脊丝】点了好多菜，好多笋，虽然爱吃笋但是架不住这么多，感觉要吃吐了，这菜算印象深刻了，最后勾芡做的好，没有糊一嘴的感觉，笋丝跟里脊丝分明。
【上海炒面】做出了路边摊的水平，跟炒饭一对比贼咸。
【五香熏鱼】凉菜一上来还以为是鸡肉，每个鱼块都很大里面的小刺都被炸酥了可以直接吃。
【苔条黄鱼】因为爱吃海苔，里面的黄鱼肉很嫩，炸好后外面虽然凉了但是里面的黄鱼还是烫的，炸后的外皮靭而不酥，不会弄得哪哪都是小渣滓。