川菜菜谱的做法大全

毛血旺

食材：牛百叶若干/去皮五花肉若干/午餐肉若干/鸭血若干/豆芽若干/豆腐皮若干

酱油鸡

食材：三黄鸡一只（约三斤）/清水一小碗/酱油一小碗/红片糖35克/花生油5克/料酒8克

酸菜鱼

食材：酸菜/金针菇

酸菜鱼

食材：草鱼一条（二斤四两）/酸菜250g/干辣椒八只/花椒两小勺/蛋清一个/料酒一勺/白胡椒粉适量/淀粉三小勺/绿葱圈适量

回锅肉

食材：五花肉1大块/料酒半勺/白糖1茶匙/生姜半块/青椒两个/红椒两个/生抽少许/老抽少许/味极鲜少许/甜地瓜半个

红油抄手

食材：面粉/鸡蛋/火龙果/生粉/五花肉/胡椒粉/生抽/姜末/淀粉/麻油/花椒油/辣椒油/生抽/熟白芝麻/蒜末

火爆腰花

食材：泡姜适量/泡红辣椒适量/花椒少许/料酒适量/淀粉适量/胡椒粉少许/酱油少许/猪腰2个/玉兰片适量/木耳适量

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉1块/黄瓜1/3根/花生1把/豆瓣酱2g（1/2勺））/生抽1/2勺/白醋1/2勺/白砂糖1g/干辣椒1g/姜片1g/料酒2g/蒜片1g/淀粉1g/花椒1g/淀粉1g/红椒1个

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐300克/精牛肉200克/郫县豆瓣酱适量/辣椒粉适量/花椒粉适量/豆豉适量/料酒适量/生抽适量/蒜苗适量

蚂蚁上树

食材：猪肉末150g/粉丝2把/生抽适量/蚝油适量/郫县豆瓣适量/泡豇豆3根/泡红辣椒3个

酸菜鱼

食材：黑鱼一条（二斤）/酸菜适量/干辣椒5个（个人口味决定）/花椒30粒/白酒一勺/白胡椒粉适量/淀粉三小勺/桂皮少量/八角少量

回锅肉

食材：五花肉1大块/郫县豆瓣两勺/花椒10几颗/酱油1勺/白糖1茶匙/鸡精1茶匙/蒜苗（也叫青蒜）4条/芹菜4根

肉末茄子

食材：茄子/肉末/黄豆酱/海鲜酱/耗油/料酒/白糖/葱姜蒜末/姜蓉/蒜蓉/香油

酸辣汤

食材：内脂豆腐15克/香菇2朵/木耳10克/鸡蛋一个/香醋适量/胡椒粉适量/水淀粉适量/酸笋10克/生抽5克/鱼露10克/胡萝卜10克/六月鲜10克/鸡汤块或鸡精适量

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐2块/花椒粉五克/辣椒粉五克/葱姜蒜少许/蒜泥少许/牛肉沫少许/生抽十克/豆瓣酱一勺/水淀粉15克

鱼香肉丝

食材：里脊肉300克/笋150克/水发木耳50克/剁椒1汤匙/郫县豆瓣1/3汤匙/蒜5粒/香葱5根/姜1块/盐半茶匙/生抽1汤匙/香醋1汤匙/白糖半茶匙/食用油适量/水淀粉1汤匙

番茄酸菜鱼片

食材：龙利鱼肉500克/市售酸菜1袋/番茄1个/油适量/盐适量/葱适量/蒜适量/胡椒粉适量/红薯淀粉适量/香菜适量

水煮肉片

食材：肉片少许/蘑菇少许/土豆片少许/青笋少许/香菇少许/木耳少许/葱姜蒜花椒少许/水煮肉片料一小袋/豆腐少许

水煮牛肉

食材：牛肉（后腿肉250克/生菜五六片/葱姜蒜适量/干辣椒15个/花椒一大把/盐少许/水淀粉适量/郫县豆瓣酱（丹丹牌子）两大勺/酱油两勺/油平时炒菜量的四倍/姜适量/料酒两勺/辣椒面3克

水煮牛肉

食材：牛肉/盐/鸡蛋/葱姜蒜/郫县豆瓣/辣椒面/八角/毛豆/料酒/味精/酱油/小苏打/水/花椒粉/白糖/胡辣子/盐