麻辣鸭脖

1

将鸭脖子洗净后，用刀剁成段

2

锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分

3

锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟

4

将炒香的调料倒入汤锅的内锅里

5

放入生抽、老抽、盐

6

水开后，放入焯好的鸭脖子

7

再放入冰糖

8

开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅

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盖上内锅盖

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扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳

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再盖上保温外盖

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鸭脖子在内锅煮30分钟

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30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉

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晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时

15

然后将鸭脖子捞出，控干汤汁

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将鸭脖子切成段，装盘即可