板面

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准备鸡腿两只洗净备用。

2

制作好面胚备用。制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》链接：305812

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荆芥或者香菜备用。夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。

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荆芥取叶子使用。

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将鸡腿剁大块备用。

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炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。

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放入豆瓣酱。

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翻炒出红油。

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下入鸡块翻炒。

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加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。

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翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。

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加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。

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饧好的面胚，抓住两头。

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两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。

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板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。

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面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。

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水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。

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在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。

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浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。

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将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。

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加入卤好的鸡块。

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放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。