灌汤小笼包

1

将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。

2

和成絮状，继续加入温水。

3

揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

4

饧面10分钟后，继续揉面。

5

反复几次，至面团非常光滑有筋度。

6

将1条浓醇高汤用400g沸水冲开，晾凉备用。

7

取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料。

8

带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

9

分次加入高汤，不断用手搅打上劲。

10

取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。

11

包入馅料，捏成18-24个褶子。

12

全部包好后静置5分钟。

13

放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙。

14

蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。