油泼辣子扯面

把食盐加到水里溶解后和面筋粉、面粉一起和成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜后饧面大约10分钟。

把面团分成6个等份, 揉成长条状，摆到一个抹了油的盘子上。面团上也刷上食油，盖上保鲜膜继续饧面1-2小时。

1-2 个小时后，先煮上半锅水，水里可以加上1/2小勺的食盐。

取一个面团擀成长方型，用筷子或擀面杖在中间压一压，这个压痕能让面条拉长后很容易地掰开成一半。

双手握着面片两端，边扯变摔地把面片拉长。

把面扯成大约有1.5寸宽的时候，就可以按中间比较薄的压痕撕开，这样一条面就成了两条面啦！

把扯好的面放到滚水里煮2-3分钟，时间别太长，煮过了面就不筋道了。一碗面用两个面团就刚刚好。

把煮好的面条摆到一口深碗里，青菜也烫好摆上。

另外起一口小锅，热上3大勺的食油。把烤好的芝麻用擀面杖辗一下，味道更香。

面条上码上1大勺蒜蓉，1大勺葱花，1小勺的芝麻和1-2小勺的辣子/辣椒粉。

把热油分三次泼到蒜蓉和辣椒粉上，香气马上就出来了。

把醋、酱油和鸡精粉/鸡汤混合，取1/3份淋到面条上拌匀即可食用。