蛋黄炒蟹

把买回来的青蟹全部倒在水槽里，杀蟹的方法就是用一根筷子从嘴巴部位插进去，一会儿螃蟹就没气了，被它夹到可不是闹着玩的！

待螃蟹没气了，解开捆绳，用牙刷清洗身上的污垢。

开蟹壳的时候可以用不锈钢勺子的柄撬开来，这样不用花很大力气就可以了，避免用指甲强制打开，不慎会弄伤指甲的。出去蟹的内脏，再用牙刷刷下，这样干净。

切成小块，倒在盆里，加入适量黄酒腌制下，入味亦可去腥。

取适量玉米淀粉，蟹肉漏出来的部位沾上淀粉，避免在炸制的过程中蟹肉松散。

蟹肉块和蟹钳全部炸好后装盘待用，螃蟹不用炸很久，一会儿就好。不然肉要老的，还有可能会炸空。

装备8个咸蛋黄，我是买的现成的，放在碗里压成泥状。

起油锅加入少量植物油，倒入全部咸蛋黄翻炒下，再把刚刚炸好的蟹加入锅里，小火翻伴至蟹肉挂上咸蛋黄即可。