姜蓉鸡

将鸡只清洗干净，吊起，自然风干水分。用时约30分钟。

将老姜去皮，切成3~4厘米段，再初步拍松。

将初步拍松后的姜装入煲汤鱼袋中，扎起后，再继续拍松。用袋子，主要是防止拍松姜块时飞溅。

当拍松至姜块较幼细时，改用刀背敲打至粗蓉状。

然后把粗姜蓉从袋中倒出，继续用刀背敲成带纤维状的姜蓉。

然后将姜蓉中的姜汁挤进一碟中，加入鸡粉、盐，盐的份量比平常的调味要浓一点，待鸡粉、盐溶入姜汁中，配制成鸡的腌汁。

将步骤1的鸡只放入步骤6的姜汁中，轻轻揉搓15分钟，让鸡只吸收入味。

将入味后的鸡只吊起，在24度的空调环境下，用风扇吹15分钟，让鸡只风干。

将风干后的鸡只取下，放入盛碟中。

然后放入蒸锅大火蒸制12分钟。

然后取出，自然放凉。

将步骤5挤干姜汁后的姜蓉，放入一碟中，加入份量约使姜蓉有咸味的盐。

姜蓉与盐拌匀后，再加入适量的油。

将姜蓉再拌成糊状。

将油倒入小煮锅内，大火烧至5分热，改中火。再将上一步骤的姜蓉倒入，边加热油炸，边用筷搅动，防止姜蓉粘连，直至将姜蓉炸至微黄（用时约2分钟）。

将炸好的姜蓉捞起，放入垫有吸油纸的盛器之，用筷拨散，吸干油份。备用。

将步骤11放凉后的鸡只斩件上碟，摆放好。

再将步骤16的姜蓉，用筷夹入，摆放在鸡块之上，并适当围边。

在留空的位置，将干净的装饰小花摆放好，稍加整理，即成。