牛肉烧麦

150g土豆去皮切片蒸锅蒸软烂，迅速盛盆、快速倒入100g面粉和20g淀粉，马上用勺子或捣土豆泥工具压拌。

稍稍放凉，用手捏碎大块的土豆，并揉成面团，开始很软很粘，一边加入面粉一边揉面，直到软硬程度相当水饺的面团。松弛30分钟。

面团松弛期间准备肉馅。葱、香菜和姜切碎，豆瓣酱剁细，牛肉馅里加入葱、姜、香菜、蚝油、生抽、豆瓣酱、五香粉、植物油。

搅拌均匀，如果看起来很干可以少加一点水、搅匀。

面团揉长切剂子，与饺子剂子等大。

全部压扁，忽略我儿子的小手。

擀成中间厚边缘薄的面片，边缘要尽量薄哈，擀好会比饺子皮大很多。

加入肉馅。

放在虎口上，如此将边缘拢起，收口不要捏紧。

摆在抹过油的笼屉上、我摆得距离有点近，可以稍稍再开些，熟了以后不容易粘连。

开水上屉中火蒸20分钟。与蒸馒头不同、关火马上出屉。