葱烧武昌鱼

将鱼洗净沥干水，抹点盐和料酒，加姜片葱段腌制15分钟以上。姜切粗丝，蒜切片，青红椒分别切细丁，葱切葱花。猪肉剁馅。

把鱼拣去葱姜，用厨房用纸抹干水份（防止鱼煎制时破碎）锅烧热，稍多放油，把鱼下锅煎制，煎完一面换面煎，直至鱼身煎黄有焦壳时盛出（煎制时用中火，一面煎好再换一面，鱼才不易破皮）。

锅内余油下猪肉馅炒，直至肥油出，肉馅焦香。

下入姜蒜和肉末一起炒香。

把鱼下锅，注入能淹过鱼身的清水，大火烧开，加料酒，适量盐，老抽，醋，煮开，然后盖盖转中火焖煮。

焖大概七八分钟，揭锅，用锅铲把鱼轻轻翻面，下入青红椒丁，加生抽，一点白糖，再焖五六分钟，如果此时锅内水太干要及时加水，防止糊锅。

焖至鱼熟，把鱼轻轻盛出放入盘中。

锅内汤汁用大火烧浓稠，加入葱花，几颗味精拌匀，关火，把汤汁均匀浇在鱼身上。

成品图。