茶香基围虾

将乌龙茶叶（或铁观音、龙井）放入碗内用热水泡开，待茶叶涨发后分开存放，水冷却后用作浸泡虾肉用，茶叶到最后要放入油锅炸。

将基围虾洗净后去头（按个人喜好，也可以选择不去头），然后逐只放在案板上，由背部下刀剖开，去虾线（建议用牙签）

准备葱姜蒜，香葱洗净后一半切成段，一半切成葱未；姜4-5片，蒜切成蒜蓉。

将洗净的基围虾放入碗内，倒入茶叶水（不带茶叶）、料酒、盐、葱段、姜片拌匀，腌制15分钟至半个小时。

锅烧热后倒入油，待油至八成热时，将基围虾倒入锅中翻炒（腌制时放入的葱、姜片、料酒、茶叶水都要倒掉）

将基围虾先炒出，暂放一边，然后放入先前的茶叶进去翻炒，炒至脆取出备用。

将锅内的油取出，只留10克左右，（捞出的油还可以炒其他的菜）待油热，放入葱末、蒜蓉、姜片略爆

按顺序先后放入炸脆的茶叶及基围虾进行翻炒，随后再加入料酒、椒盐粉、味精翻炒出锅装盘既成！