九味鸡

先将鸡肉用开水焯一下，最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。

调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺（小饭勺）芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。

热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。

放入鸡肉，大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。

将调料倒入，搅拌均匀。

盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。

煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。

待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。最后，别忘加白胡椒粉。