水晶虾皇饺

春笋一只，去笋衣切片后淖水，切末。个人觉得放马蹄更好吃，季节已过，用春笋替代。

虾仁一半切末，一半切虾仁，颗粒不要太大，瘦肉切末。

虾肉笋放一起，加盐，白胡椒，生抽，料酒，生粉，姜末（比较懒用姜粉替代了）一起搅拌均匀，放保鲜腌制15分钟。

做面，澄粉100克，掺入10克玉米淀粉。留10克待会和面用。开水，一定要开水倒入，搅拌成雪花状，太热可盖上3分钟再和面。

和面，如太粘手把剩余生粉加入，慢慢和均匀。然后用湿纸或湿布盖上醒15分钟。

做皮，因为澄粉粘度降较大，擀面杖容易粘一起。找一平底口碑盖或平底酒瓶，面板和盖都沾点生粉，团一小团，一压即可，练习几次就很快了。黏住的话用薄塑料板或刀一刮即可。

防油纸垫底，开水蒸7-8分钟。

馅料不可太多，留点空间，虾熟会膨胀破开。沾点生抽即食。