古法烧鹅是一道广大吃货非常喜欢的美食,口感丰富并且极具营养;在城帮网美食频道中用户对古法烧鹅这道菜的喜爱度达到65%,如果您也曾经做过古法烧鹅这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等;其实您只需根据下述的制作步骤,就能做出一道美味的古法烧鹅;制作古法烧鹅的食材有:黑鹅,蒜蓉,八角,二汤,上皮水等;只需花费22分钟,您就能吃到一道简单又富营养的古法烧鹅,您也赶紧动手试试吧;小编也为您整理并收集关于古法烧鹅在哪里吃到,你也可以去试试;
将鹅宰杀干净,将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内,用鹅尾针封住。灌好后,需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
从鹅颈处插入充气管打气,至鹅身表皮发涨,表皮变白色即可。
烫皮完成后,稍过冷河,挂起沥干水份。
上皮水,鹅头和脖子淋一次,主要鹅胸部分,均匀即可。之后,挂在干燥的地方,开风扇,吹到鹅皮干了之后才放入炉。
烧制时一定要掌握火候,将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮,在烧制过程中,刷几次香油。
烧至鹅身红色,鹅眼特出,鹅体中闻起缝,鹅尾针滴出来的汁较清,鹅体变轻等来判断是否符合火候。
食材:花椒5克/麻椒5克/干辣椒段10克/糖蒜40克/大蒜18克/白芝麻2克/冰糖20克/姜片10克/八角3-4个/草果1个/肉蔻5克/桂皮5克/香叶5克/丁香5克/植物油58ml/小龙虾500g/酱油5
食材:小龙虾2斤/泡椒/小米辣/二荊条/花椒/豆瓣/八角/山奈/桂皮/芹菜/黄瓜/土豆/啤酒/干辣椒/大蒜/大葱/生姜/火锅调料
食材:小龙虾半斤/花椒25粒/干辣椒段15粒/大蒜3瓣/姜片5片/八角1个/植物油80ml/葱花10克/料酒10ml/酱油10ml
食材:小龙虾2斤/花椒25克/麻椒25克/干辣椒段100克/糖蒜40克/大蒜40克/白芝麻20克/冰糖40克/白酒40克/姜片10克/八角3-4个/草果1个/肉蔻5克/桂皮5克/香叶5克/丁香5克/植物油200ml
食材:小龙虾500克/油适量/盐5克/蒜6瓣/姜适量/大葱1根/洋葱适量/芹菜3根/红椒1个/海底捞小龙虾调料适量