烤鸭脯是家常菜中的热门菜,也是去家常菜馆最受欢迎的一道名菜之一;在城帮网美食频道中用户对烤鸭脯这道菜的喜爱度达到74%,如果您也曾经做过烤鸭脯这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等;其实您只需根据下述的制作步骤,就能做出一道美味的烤鸭脯;制作烤鸭脯的食材有:鸭前腿肉脯,迷迭香干叶,黑胡椒粉,蜂蜜,酱油等;只需花费13分钟,您就能吃到一道简单又富营养的烤鸭脯,您也赶紧动手试试吧;小编也为您整理并收集关于烤鸭脯在哪里吃到,你也可以去试试;
将红珊瑚生菜清洗干净,晾干水分备用。
将迷迭香干叶放入调味碗中,捏碎、10克蜂蜜、5克酱油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入调味碗中拌匀后即得到鸭脯的腌汁。
将鸭前腿肉脯内中的骨头(刀尖所指处)剔出。
然后用叉匙在肉面那一面打孔,方便入味。
将打孔后的肉脯放入步骤2中的调味碗中渍腌4小时,途中翻转一次。
然后好后的肉脯用干净的抹巾吸干水分,并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除干净,备用。
用平底煎锅,倒入橄榄油,晃动锅,让锅底沾上油膜。
将鸭肉脯有皮一面紧贴锅底,如图所示,用锅铲压平肉脯整形,再开小火慢煎,将鸭皮的油脂煎制出来。
大约煎至5~6分钟,皮面的油脂已经清除的大部分,并轻微上色,再翻转肉面,煎1分钟,然后盛起备用。此时鸭脯肉块约至5分熟。留在煎锅中的油脂、肉汁,不要倒掉,要用来做蘸汁。
将5克酱油、蜂蜜倒入调味碗中,拌匀,配制成一个烤制鸭脯时的上色汁。
将步骤9的鸭脯放在烤架上,所有表面涂上步骤10的上色汁。
将烤箱在210度,上、下加热,预热10分钟后,将步骤11的鸭脯放入烤箱上格,肉面向上烤制5分钟后取出,再涂刷一次上色汁后,皮面向上,放在烤箱上格,烤制7分钟,取出放凉到40度(手摸感觉温暖)。
将鸭脯切件:将放凉后的鸭脯边角切除,把这些边角料先切细件,摆放盛碟碟底(俗称垫碟底),得到的两大块规整的鸭脯都均匀切片,整齐排列好摆放在边角料之上。
如图所示,再将步骤1的红珊瑚生菜摆放好。
将番茄沙司、喼汁和淀粉放入调味碗中拌匀后,再加入适量的冷开水搅匀。
这是煎过鸭脯后余下的油脂及肉汁。
将步骤15的调味汁倒入步骤16的锅中,略做倾侧,用小火慢慢加热拌搅均匀、糊化收汁,试味、调味。
将步骤17煮好的蘸汁放入调味碟中,按图所示,在步骤14中的盛碟中适当的位置摆放好,稍加整理,即成。