香酥鸡排

将鸡胸脯肉片开，但要留一部分连着的，使其变成一大片，并用刀背在肉上敲几下，使肉变软一些。

将蒜和姜捣成泥，备用。

在碗中加入3醬油(或生抽)、半勺胡椒粉、1/4勺五香粉、2勺白糖、2勺料酒(或米酒)、2勺脆炸粉(或炸鸡粉)和蒜、姜泥。

将调料搅拌均匀。

将鸡肉放入调料中，腌制至少3小时(也可以头一天晚上腌上，放入冰箱里，第二天拿出来用)。

按1:1的地例调好水淀粉，并准好一份干淀粉，备用。

将腌好的肉放入水淀粉中挂一层糊。

再放入干淀粉中，使肉粘上一层干淀粉。

处理好的鸡肉放在盘中，等表面的淀粉变潮湿了，就可以下锅炸了，否则，炸出来的肉的脆皮与肉分离，容易掉下来。

油温在150~170℃时就可以下锅了，下锅后改中火，炸至金黄时改大火，然后就可以捞出、空一下油，就可以装盘了。