莲蓉蛋黄月饼

1

200毫升水加100克糖、50克柠檬汁。大火烧开转小火熬制金棕色。

2

转化糖浆做好，盛出。

3

碱加水，比例1:3。

4

加2毫升碱水在转化糖浆里。

5

100克面、转化糖浆70克、2毫升碱水、玉米油25毫升和面。

6

揉好的面团盖保鲜膜放室温醒1小时。

7

莲子洗净煮熟，晾凉。

8

去苦心。

9

用勺碾碎。

10

小火翻炒。加玉米油60毫升分次加，炒至粘稠结块。

11

晾凉分成若干份。

12

蛋黄放蒸锅中蒸熟，大概10分钟。

13

对半切开。

14

醒好的面团分成若干份。

15

模具上撒面粉。

16

莲蓉包住蛋黄。

17

面团按成片包住莲蓉。

18

包好沾面粉。

19

放入模具按压成型。

20

烤箱预热180度10分，月饼表面喷水烤10分。

21

刷蛋液再烤25分。

22

取出晾凉即可。